Det tog ett tag innan jag satte igång och testa att konfitera (dvs slökoka kött i fett), men med detta första avstamp blir det absolut INTE sista gången. Helt otroligt vad gott det blev.
När man konfiterar så måste man se till att det kokar på låg värme och ganska länge, så en crockpot är ett väldigt bra utgångspunkt för tillagningen. Så om ni har en crock-pot gå till den lokala köttbutiken och be att de tar fram griskind till er. Köttet blir otroligt mört och mjällt och inte alls fettdrypande som man kanske skulle kunna tro om det kokas i fett.
Då M och jag plötsligt fick en ensamkväll utan barn passade vi på att göra det där lilla extra – bara till oss.
Som bas hade jag sparat undan fettet som skiljde ut sig från ett buljongkok nyligen och använde det tillsammans med ett glas ankfett som jag köpt i en delikatessbutik på stan för länge sedan. Det räckte bra för att täcka griskinderna.
Vi hade ett paket på ca 500g (5 små kinder) som vi använde som utgångspunkt.
Ingredienser :
- 500g rensad griskind
- 1 liten gul lök
- 1 liten näve färsk timjan
- 2 krossade vitlökar
- ca 1 liter smältat fett (alternativt rapsolja)
- några matskeder flingsalt
- grovt peppar
Börja med att rimma kinderna ett par timmer (min 1 timme). Detta gör du genom att rensa bort eventuella hinnor på köttet och klappa det med flingsalt och peppar. lägg i en platspåse och låt ligga minst 1 timme. skölj köttet i kallt vatten och torka av det.
smälta ihop fettet i en liten gryta – så det når kokpunkten och börjar bubbla.
Klyfta löken, krossa vitlök och lägg det tillsammans med timjanstjälkarna i botten på crockpot. Läg kindarna ovanpå och häll över det varma fettet.
kör 4 timmar på hög eller 6 timmar på låg.
När köttet är klart – ta upp det och fräsa på het stekpanna så ytan blir krispig. redo att servera.
Sedan finns det en uppsjö av goda tillbehör man kan göra till detta fantastiska kött. Vi valde att tillaga ett par olika rödkålssallader (då vi hade mycket rödkål hemma), ugnsrostade sötpotatisar och en rest silverlökspure vi hade i frysen från någon tidigare middag.
Silverlökspure är ett väldigt milt och gott tillbehör till alla mustiga vinterrätter. Som tillbehör till 4 personer gör såhär :
2 stora silverlökar grovt hackade
0,5 l standard mjölk
1,5 tsk gröntsaksbuljon – tex kung markattas egologiska – alternativt en klick egen benbuljong
25 g smör
Ca 1 tsk balsamvinäger
Salt
Peppar
Hacka silverlöken grovt och lägg i en kastrull tillsammans med buljongen. Häll över mjölken och småkoka tills löken är mjuk, vilket borde ta ca 10-15 minuter. Sila av löken men spara mjölken. Mixa löken med en stavmixer. Konsistensen ska vara slät men inte rinnig och tillsätt lite möjlk för önskad konsistens. Smält ner smöret, vispa upp och smaka av med balsamvinäger, salt och peppar.
Resterna från crock-poten hällde jag i en yoghurthink så det fick kallna och sedan blev det till fantastisk vintermat till fåglarna.
