För ett tag sedan hittade jag en stor 2,4kg stek på kalkonbröst på stans centrala Hemköp. Den åkte med hem och delades upp i lite mindre bitar och lades i frysen för att ätas vid lämpliga tillfällen. Ett sådant var igår – Söndag och massor tid för matlagning varför en halv bit (1,2kg) marinerades och lades i SousViden vid 12tiden i 63,5 tradigt vatten. Detta för att plockas upp igen 6.5 timmar senare, perfekt att avnjuta med fina tillbehör.
Marinaden/örttäcket gjordes på följande :
- 2 pressade vitlöksklyftor
- rivet skal av en citron
- 1 tsk torkad oregano
- 1 msk finhackad persilja
- 1 tsk torkad timjan
- 1 tsk supersalt
om kalkonen tillagas konventionellt i ugn gissar jag att en stek i den storleken behöver ca 1.5 timme på 160 grader. Använd stektermometer för att säkra att den inte får för hög innetemperatur och därmed blir för torr.
Tillbehöret blev en konventionell tomat och mozzarella sallad, grönsallad och en fetaostkräm.
Krämen gjordes på följande sätt
- 1 tärnat avocado
- 100g smulad fetaost
- 1 liten finhackad rödlök
- evt. lite grekisk yoghurt för krämigare konsistens
Sedan gjorde jag en enkel skysås av kalkonspadet som jag blankade av med 25g smör och hade i 1 tsk finklippt persilja. Smakade av med supersalt.