– här får ni receptet på hur man gör den, i mitt tycke, godaste peston. Ni får receptet både till snabbvarianten och en mer smakrik och hantverksmässigt mer arbetskrävande variant.
Ingredienserna till båda är :
2 krukor basilika
100g riven parmesanost
30-40g pinjenötter
2 vitlöksklyftor
och olivolja till önskad konsistens.
Den snabba varianten (tidsåtgång mindre än 5 min) :
lägg alla ingredienser förutom oljan i en skål och kör med stavmixern till önskad konsistens.
blanda i olja tills du tycker den har den konsistensen du vill ha.
Den långsamma varianten (tidsåtgång 20-30 min)
T
a halva mängden basilikablad och lägg i en hög på en skärbräda. Ta en bredbladig tung vass kniv och börja hacka för hand. när basilikan är grovhackad lägger du med hälften av parmesanen. fortsätt hacka för hand. Efter ett litet tag lägg med hälften av pinjenötterna och strimlade vitlöksklyftor.
Fortsätt hacka hacka hacka.
När det är
hyfsat blandat men fortfarande bitar som går att skilja ur, lägg med resten av basilikan – hacka – lägg med resten av parmesanen – hacka, lägg med sista pinjenötterna – och hacka hacka hacka.
Fortsätt hacka för hand till massan går att forma som en sammanhängande kaka och bitarna inte är separerade längre.
Detta ger en grövre men mer smakrik pesto där alla ingredienserna har hunnit dela med sig av sina smakämnen på ett helt annat sätt än snabbvarianten som typisk blir en smet till utseende liknande det ni kan köpa i affären (denna här dock utan smakförstärkare, potatisflingor, socker eller annat konstigt).
Ta den mängden du önskar att använda och blanda i oljan till önskad konsistens. Den resterande delen av kakan kan du lägga i kylen i en tättslutande burk och då håller den sig ca en vecka på kyl. Blanda i oljan strax innan du vill äta den, så håller smakarna sig bättre.